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Posté : 12 nov. 2014 14:35
par chris62150
hello
désolé pas moi je n'ai jamais congelé de piments

Posté : 12 nov. 2014 15:22
par Espiets
Je congèle les piments , et quand j'ai le temps, je les sèche au deshydrateur.

Posté : 12 nov. 2014 17:01
par Mike Lyne
Cwalk a écrit :Petite cueillette ce matin, pour la fabrication de ma futur poudre.
Ci dessous des praetermissum, bird's eye baby et habanero pastel.
Je viens de les disposer sur la pierre réfractaire de la cheminée.
Du coup une idée m'est venue: Qui a déjà essayé de congeler les piments juste à leur optimum de maturation, pour ensuite les faire secher près de la cheminée ?
Parant de là, on pourrait faire evoluer le schmilblick avec du fumage au romarin, sarriette.....


Hello

Tu veux dire congeler les pim's pour les sécher plus tard en saison en profitant de inutilisation de la cheminée, ce qui te permettrait d'avoir d'un coté des fruits cueillis au bon moment, et de l'autre de profiter d'une source de chaleur déjà en fonction ?

Posté : 12 nov. 2014 17:11
par marcello2
cwalk a écrit :Du coup une idée m'est venue: Qui a déjà essayé de congeler les piments juste à leur optimum de maturation, pour ensuite les faire secher près de la cheminée ?
Parant de là, on pourrait faire evoluer le schmilblick avec du fumage au romarin, sarriette.....



Je congèle les piments pour les avoir comme des frais, la saveur est presque intacte.
Je n'ai jamais essayé de les sécher ensuite.
Je pense que ça doit être délicat car la congélation va briser la membrane plasmique des cellules.
C'est alors la porte ouverte aux bactéries qui vont détériorer rapidement le plasma cellulaire. Ca finirai je pense assez vite en pourriture nauséabonde et les champignons apparaîtront.
Mais un test sur une faible quantité est toujours réalisable, si la déshydratation est rapide ça doit pouvoir se faire.

Posté : 12 nov. 2014 17:25
par Espiets
ça se fait, j'en témoigne.

Posté : 12 nov. 2014 17:44
par cwalk
:merci: Espiets
Mike Lyne oui c'est exactement cela
marcello2 comme Espiets pratique cette solution je testerai sur les derniers haba. pastel qu'il me reste. On verra bien :wink:

Merci pour les commentaires :D