2021 les pim's du Gagaragiste

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Re: 2021 les pim's du Gagaragiste

Messagepar Chriscal » 01 nov. 2021 19:30

Les rocoto le sont toujours, d'où ma gourmandise les concernant :oops:
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Re: 2021 les pim's du Gagaragiste

Messagepar Chriscal » 06 nov. 2021 22:51

Si du côté des tomates, c'est fini, du côté pim's, on en est loin :mrgreen:

IMG_20211106_124913_DxO.jpg
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Re: 2021 les pim's du Gagaragiste

Messagepar Espiets » 07 nov. 2021 09:48

belle récolte de rocoto !
Béatrice
Puissiez vous récolter au centuple ce que vous avez semé .
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Re: 2021 les pim's du Gagaragiste

Messagepar Chriscal » 21 nov. 2021 16:50

J'ai une question sur la lacto-fermentation :

Voici 4 sachets de Grenada Seasoning, issus d'un même lot

IMG_20211121_111339_DxO.jpg


Dans les deux sachets les plus anciens, les morceaux de fruits ont conservé leur structure

IMG_20211121_111431_DxO.jpg


Alors que plus récents se sont décomposés, sans moisissure

IMG_20211121_111449_DxO.jpg
IMG_20211121_111459_DxO.jpg


Sachant qu'à une exception près, la quantité de sel est la même, je ne comprends pas cette différence de comportement, et j'aime comprendre :mrgreen:

La seule explication (hypothétique) que j'ai trouvé c'est que les fruits restés à l'air ambiant quelques jours de plus auraient entamé une dégradation enzymatique. Qu'en pensez-vous ?
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Re: 2021 les pim's du Gagaragiste

Messagepar bigbird » 21 nov. 2021 18:02

quand tu dis "les plus récents", sont-ce des fruits récoltés en dernier ... ou est-ce que c'est la mise en lactofermentation qui a été effectuée le plus récemment ?

sinon, je ne suis pas expert non plus, mais ton hypothèse tient la route,
en pickles (mi-eau salée, mi-vinaigre), j'ai observé aussi des différences de conservation,
certains fruits restent très croquants, alors que d'autres se ramollissent, voire fondent complètement :?
pas impossible que le temps préalablement passé en cagette (en attente de traitement) soit (en partie ?) la raison (tout au moins un des facteurs) de cette différence de comportement ;
:coucou:

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Re: 2021 les pim's du Gagaragiste

Messagepar Chriscal » 21 nov. 2021 21:46

C'est la mise en lactofermentation :)
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Re: 2021 les pim's du Gagaragiste

Messagepar Chriscal » 30 nov. 2021 18:28

C'est de l'autosatisfaction, je sais :oops:

J'aime les couleurs (et les goûts) de mes nouvelles sauces :

IMG_20211130_170857 1_DxO.jpg


De gauche à droite

Dulce Luna - Ananas
Dulce Estrella - Mangue
Zébrange - Fruit de la Passion
Guernika/Trick or Treat - Carotte (pour la couleur)
Scarlett Lantern : des saveurs brutales !
Aji verde - Tomatillo - Citron vert

Auxquelles devrait venir s'ajouter au moins Grenada Seasoning
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Re: 2021 les pim's du Gagaragiste

Messagepar Espiets » 30 nov. 2021 19:08

tout à fait les couleurs que j'aime
quant aux gouts ça a l'air sympa
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Re: 2021 les pim's du Gagaragiste

Messagepar bigbird » 30 nov. 2021 20:38

joli travail d'associations avec enjeu mixte saveur/couleur ...
ça devrait intéresser des Chefs Restaurateurs ton affaire ! :super:


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