le jardin de Bigbird millésime 2022

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bigbird
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Re: le jardin de Bigbird millésime 2022

Messagepar bigbird » 19 sept. 2022 22:32

bigbird a écrit :... prise de couleur chez mon "néo-Amarillo" :
...
suite et (presque) fin pour la coloration :
pim-neo-amar-fr2.png
je ne vais pas tarder à cueillir ! 8)

côté figue, la fin approche par ici, et je profite des dernières "dame blanche" pour me faire une petite célébration que mérite bien ce fruit mythologique ...
ce sera une petite tarte improvisée, sur la base d'une pâte sucrée "maison" (je remplace la poudre d'amande par de la praline moulue), garni d'une compotée de chair rouge de dame blanche réduite dans du miel ,
fig-dam-blanch-tart1.png
et un mix mi-crème/mi fromage blanc battu avec un peu de sucre glace et une goutte de marc de Provence, à pocher pour redonner une robe blanche à la Dame Blanche ... :mrgreen:
fig-dam-blanch-tart3.png
:miiiam:
bon, c'est pas très "régime" tout ça, mais de l'avis des rares qui y ont goûté, personne ne s'en est plaint ... :mrgreen:
:coucou:

ps: en version "de Luxe", on peut envoyer par dessus une poignée-volée de pignons de pin, les pignons et les figues se marient très bien en bouche ! :wink:

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Re: le jardin de Bigbird millésime 2022

Messagepar Espiets » 20 sept. 2022 08:51

tu es un sacrè cuisinier gourmand toi !
Je ferais bien ton régime !
Béatrice
Puissiez vous récolter au centuple ce que vous avez semé .
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Re: le jardin de Bigbird millésime 2022

Messagepar bigbird » 20 sept. 2022 11:31

ben, quand on a la chance d'avoir de si bons produits pendus aux arbres, il est légitime d'avoir envie de participer au festin, (les oiseaux ayant largement pris leurs parts en amont)...
et la figue, hors mis séchée, ça se conserve mal, même au frigo, du coup l'idée de transformation fait son chemin, ... le reste, c'est plus ou moins de l'impro en piochant à la fois dans nos acquis (expériences culinaires passées) et dans nos stocks (placard + frigo).
celle-ci, je l'ai appelé la tarte "Dame Blanche",
heureusement que je n'ai pas utilisé des "Marseillaise", parce que la tarte "Couille du Pape", ça sonnerait moins bien ... :mrgreen:

toi qui as aussi des figues, rien ne t’empêche de faire ta version "Espiets",
avec les moyens du bord ... :wink:

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Re: le jardin de Bigbird millésime 2022

Messagepar Chriscal » 20 sept. 2022 13:44

Est-ce que tu assures l'expédition internationale de tes tartes ? :mdrrr:
Christian, le capsicopathe solano-gagarago-hiverneur :bing:
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Re: le jardin de Bigbird millésime 2022

Messagepar bigbird » 21 sept. 2022 19:12

dois-je considérer ta question comme un "bon de commande" ...? :mrgreen:

pour l'expédition, je privilégierais plutôt une version sans crème,
j'ai une recette ("la Figuadière") qui serait à mon avis plus appropriée,
c'est la même garniture ( compotée de chair de figues réduite au miel), prise en "portefeuille" dans la même pâte sucrée, plus quelques pignons en frise traversant le portefeuille dans sa longueur ... du coup, une fois cuit, à l'extérieur c'est sec au touché, et donc plus facilement transportable (pour un pique-nique par ex.);

une fois froid et tranché, le fourrage apparait sans pour autant dégouliner,
c'est excellent avec un petit thé ou une petite blanquette de Limoux ... :wink:
pour le must du raffinement, on peut aussi servir avec un petit ramequin de crème anglaise ou de chantilly !

ps :grosso-modo, c'est un peu comme un maous-costaud "figolu", mais en plus goûtu,
( pour ceux qui ne connaissent pas ce biscuit à la figue, c'est ça : )
figolu.png
( photo empruntée et extraite de "cuisineaz.com")

:coucou:

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Re: le jardin de Bigbird millésime 2022

Messagepar Chriscal » 21 sept. 2022 23:15

Au vu de ma gourmandise, je ne réponds de rien :mrgreen:
Christian, le capsicopathe solano-gagarago-hiverneur :bing:
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Re: le jardin de Bigbird millésime 2022

Messagepar Espiets » 22 sept. 2022 09:13

C'est :genial: j'ai la nostalgie des "figolu" et je me demandais justement comment je pourrais faire !
Béatrice
Puissiez vous récolter au centuple ce que vous avez semé .
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Re: le jardin de Bigbird millésime 2022

Messagepar bigbird » 22 sept. 2022 15:14

la prochaine fois que j'en ferai une (de Figuadière),
je ferai des photos et posterai la recette.
:wink:


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