Pour des petites tomates :
- Faire bouillir du vinaigre (vin blanc ou cidre, c'est bien pour les tomates) avec de l'estragon, de l'ail et des grains de poivre. Laisser frémir une dizaine de minutes. Laisser refroidir et filtrer.
- Piquer les tomates avec un cure-dent (ça évite qu'elles ne se fendent ou n'éclatent dans le bocal).
- Mettre les tomates dans un bocal et couvrir avec le vinaigre.
- Laisser au frais bien 5 jours avant de déguster.
Astuce : pour déterminer le volume de vinaigre nécessaire, mettre les tomates dans le bocal et remplir de vinaigre jusqu'en haut. Avec l'évaporation, il y aura juste ce qu'il faut
on peu aussi faire de même avec des grosses tomates fermes coupées en morceaux et épépinées.
Dans ce cas, on peut couper le vinaigre avec de l'eau pour réduir l'acidité. Les tomates coupées "prenant" plus de vinaigre. C'est question de goût
Vous pouvez aussi varier les épices et arômates dans le vinaigre
