Conservation des tomates

[Espiets]

La saison de récolte des tomates ne dure qu’un temps . Comment les conserver tout au long de l’année:
http://www.forum-tomates.net/viewtopic.php?t=3622

[llenox]

Espiets merci, je me posais justement la question.

llenox

[Alexis]

J'ai trouvé cette méthode dans une petite encyclopédie de 1933 :

Je vous la recopie telle qu'elle :

" Prenez un bocal, remplissez-le aux trois quarts de tomates mûres que vous essuirez bien; versez dessus pour qu'elles baignent un liquide composé de : eau 8 parties, sel 1 partie et vinaigre de vin 1 partie; versez encore par-dessus un bon centimètre d'huile d'olive; fermez avec un fort papier et placez le bocal dans une armoire. En hiver vous pourrez retirer les fruits entiers avec des pinces en bois et non à la main, les essuyer et les traiter comme des fruits frais. "

Je vais tester ça à l'occasion

[Espiets]

et tu nous donnera les résultats .

[Alexis]

et tu nous donnera les résultats .

Oui bien sûr.

[marcello2]

Tomates cerises au vinaigre
Lavez et séchez 1 kg de tomates cerises.
Placez les dans un bocal, ajoutez 12 grains de poivre, 6 clous de giroffle et les feuilles de 2 brins d'estragon.
Faites bouillir 75 cl de vinaigre de cidre pendant 5 minutes avec 15 g de sel.
Versez dans le bocal, laissez macérer pendant 1 mois.
Servir en apéritf ou en condiments

[Alexis]

Tu verses pas le vinaigre bouillant sur les tomates quand même
C'est pas des cornichons

[Alexis]

et tu nous donnera les résultats .

Oui bien sûr.

Voilà, j'ai fait 2 bocaux pour tester. RDV cet hiver

[marcello2]

Tu verses pas le vinaigre bouillant sur les tomates quand même
C'est pas des cornichons

Non, non, mais je pense que c'est le bon sens, tu l'avais bien compris, sinon cuites au vinaigre
Tu peux les servir en apéritif ou en accompagnement de viandes froides ou comme quand j'étais gamin avec les cornichons que faisait ma grand mère, au milieu de la nuit quand je me levais pour aller me vider la vessie.
A une époque je ne sais pas si je ne buvais volontairement le soir.

Dans ma recette, ils disent qu'au bout d'un mois on peut goûuter.

[Espiets]

j'crois bien que je vais aller ceuillir toutes les cerises qui trinent encore dans le jardin

[Gelweo]

dans un bouquin ils donnaient une méthode de coulis (ou pate de tomate ?) lacto fermenté...
jamais essayé, mais si je retrouve la recette je la poste ici...

[Espiets]

ce serait peut être du style de ce que préparaient les familles espagnoles dans le vilage de mon enfance, il avaient tous de purées de tomates à gouter et certainement à fermenter dans des torchons suspendus devant les maisons . Ils appelaient ça le "tomata"

[Espiets]

ayé, j'ai ceuilli les cerises, je vais les mettre au vinaigre

[Alexis]

Les 2 bocaux que j'ai mis en photo ne sont pas des "pickles", mais faits selon la recette notée plus haut
Des bocaux de cerises, j'en ai aussi au vinaigre et à l'alcool.
En mélange aussi avec des graines de capucine :

[marcello2]

La dame elle dit qu'il faut des bien rouges, on peut faire aussi avec des bien jaunes (les lollipop d'Espiets) ou des bien vertes (raisin vert) ou de bien noires (black cherry) ou des bien oranges (prize of trials).... pour les zébrées des bien ????
une autre recette de cerises au vinaigre, par contre si il y quelqu'un qui peut m'expliquer l'eau sèche car moi je sèche.
http://conserves.blogspot.com/2006/07/l ... aigre.html